Ингредиенты:
Для коржа:
- Пшеничная мука - 200 г.
- Сливочное масло - 150 г.
- Куриное яйцо - 1 шт.
- Соль
- Сахарная пудра - 50 г.
- Овсяные хлопья - 100 г.
- Мед - 2 ст. ложки
- Растительное масло - 70 мл.
- Кокосовое или какао масло
- Ванилин
- Мускатный орех
- Песочное печенье - 300 г.
- Крем-чиз - 500 г.
- Сливки 35% - 100 мл.
- Куриные яйца - 3
- Сахарная пудра - 150 г.
- Лаванда - 50 г.
- Ванилин
- Агар-Агар
- Творог
Заготовки
I. Песочное тесто
- Муку просейте на большую кухонную доску, добавив в нее щепотку соли и растолченные в ступке до порошка несколько щепоток ромашки;
- добавьте сахарную пудру;
- сливочное масло (100г) лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно было примерно комнатной температуры. Положите его сверху муки на доску и порубите ножом, смешивая таким образом с мукой;
- внутрь массы разбейте яйцо и замесите тесто;
- обмотайте тесто пищевой пленкой и уберите в холод на час;
- раскатайте тесто и сделайте заготовки для печенья, пройдитесь по ним вилкой или шпажкой;
- в зависимости от толщины теста, выпекайте при 190 градусах от 10 до 20 минут.
- Если вы используете твердое растительное масло (какао или кокосовое), растопите его;
- по необходимости также растопите мед;
- смешайте мед, масло и овсяные хлопья;
- выложите смесь на противень, покрытый пергаментом;
- запекайте минут 30 в духовке при 160 градусах, периодически помешивая.
- Измельчите в блендере песочное печенье и одну пятую гранолы. Если у вас в граноле есть крупные комки из хлопьев, разбейте их;
- смешайте в миске гранолу и песочную крошку;
- добавьте в миску немного толченого мускатного ореха и ванилин. Мускатный орех делает любую выпечку лучше, о нем очень зря постоянно забывают;
- растопите 100 г масла. Я обычно беру только 50 г сливочного и еще 50 твердого растительного, например, какао, но если вы готовите только из сливочного, то возьмите 100 г;
- смешайте масло с остальными ингредиентами;
- плотно утрамбуйте получившуюся массу на дно вашей формы для пирога. Я обычно не делаю стенки и предпочитаю более плотное основание;
- поставьте форму в холодильник на то время, что вы уделите крему.
- Измельчите сушеную лаванду сначала в блендере, а потом еще расточите в ступке, чтобы она превратилась в порошок, не раздражая потом попаданием на зубы;
- выложите крем-чиз в миску, начните его разминать ложкой, чтобы он стал чуть более однородным;
- постепенно вливайте сливки. Я предпочитаю, чтобы сыр был плотным, поэтому добавляю чуть меньше сливок, чем в классическом рецепте, но вы спокойно можете регулировать количество сливок;
- продолжайте постоянно перемешивать содержимое миски ложкой или венчиком. Не используйте блендер, потому что так ваша масса наполнится кислородом, чего вам нужно избежать. Не взбивайте;
- разбейте в сыр пару яиц;
- добавьте сахарную пудру, лаванду и немного ванилина;
- достаньте из холодильника форму с коржом и переложите в нее готовый крем;
- равномерно распределите массу по форме;
- запекайте минут 15 при 200 градусах, держа на дне духовки сосуд с водой;
- убавьте температуру до 110 и подержите еще минут 80;
- выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Держите пирог в духовке, пока она не остынет;
- дайте пирогу остыть при комнатной температуре;
- и наконец, положите пирог в холодильник еще часов на 10.