Муку просейте на большую кухонную доску, добавив в нее щепотку соли и растолченные в ступке до порошка несколько щепоток ромашки;
добавьте сахарную пудру;
сливочное масло (100г) лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно было примерно комнатной температуры. Положите его сверху муки на доску и порубите ножом, смешивая таким образом с мукой;
внутрь массы разбейте яйцо и замесите тесто;
обмотайте тесто пищевой пленкой и уберите в холод на час;
раскатайте тесто и сделайте заготовки для печенья, пройдитесь по ним вилкой или шпажкой;
в зависимости от толщины теста, выпекайте при 190 градусах от 10 до 20 минут.
II. ГранолаВы можете сами ее приготовить и всегда держать на кухне под рукой или купить в магазине уже готовую - понадобится примерно 100 г. Я предпочитаю запеченную, потому что она очень приятно хрустит, когда оказывается в корже.
Если вы используете твердое растительное масло (какао или кокосовое), растопите его;
по необходимости также растопите мед;
смешайте мед, масло и овсяные хлопья;
выложите смесь на противень, покрытый пергаментом;
запекайте минут 30 в духовке при 160 градусах, периодически помешивая.
Корж
Измельчите в блендере песочное печенье и одну пятую гранолы. Если у вас в граноле есть крупные комки из хлопьев, разбейте их;
смешайте в миске гранолу и песочную крошку;
добавьте в миску немного толченого мускатного ореха и ванилин. Мускатный орех делает любую выпечку лучше, о нем очень зря постоянно забывают;
растопите 100 г масла. Я обычно беру только 50 г сливочного и еще 50 твердого растительного, например, какао, но если вы готовите только из сливочного, то возьмите 100 г;
смешайте масло с остальными ингредиентами;
плотно утрамбуйте получившуюся массу на дно вашей формы для пирога. Я обычно не делаю стенки и предпочитаю более плотное основание;
поставьте форму в холодильник на то время, что вы уделите крему.
Крем:
Измельчите сушеную лаванду сначала в блендере, а потом еще расточите в ступке, чтобы она превратилась в порошок, не раздражая потом попаданием на зубы;
выложите крем-чиз в миску, начните его разминать ложкой, чтобы он стал чуть более однородным;
постепенно вливайте сливки. Я предпочитаю, чтобы сыр был плотным, поэтому добавляю чуть меньше сливок, чем в классическом рецепте, но вы спокойно можете регулировать количество сливок;
продолжайте постоянно перемешивать содержимое миски ложкой или венчиком. Не используйте блендер, потому что так ваша масса наполнится кислородом, чего вам нужно избежать. Не взбивайте;
разбейте в сыр пару яиц;
добавьте сахарную пудру, лаванду и немного ванилина;
достаньте из холодильника форму с коржом и переложите в нее готовый крем;
равномерно распределите массу по форме;
запекайте минут 15 при 200 градусах, держа на дне духовки сосуд с водой;
убавьте температуру до 110 и подержите еще минут 80;
выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Держите пирог в духовке, пока она не остынет;
дайте пирогу остыть при комнатной температуре;
и наконец, положите пирог в холодильник еще часов на 10.