«Исторически это блюдо впервые встречается в Библии, в Ветхом Завете. Когда Иаков, тот самый, которому его брат Исав продал своё первородство за чечевичную похлёбку, пришёл к своему слепому отцу Исааку, чтобы тот его благословил. Чтобы притвориться старшим братом, он надел овечью шкуру, так как Исав был особенно волосатый, и как раз приготовил отцу это фирменное блюдо. Отец потрогал его руки (на самом дело шкуру), съел любимое блюдо и благословил».
Ингредиенты:
- 1 пачка куриных сердец
- 1 большой пучок тархуна
- 1 пучок кинзы
- 1 большая головка репчатого лука (или 3 шт. шалота)
- 1 стакан белого сухого вина
- свежий зеленый перец чили - 3 шт.
- красный острый перец чили - 3 шт.
- соль
- свежемолотый черный перец
- щепотка шафрана, хмели сунели
- сливочное масло- кусок 4х4х4 см.
- стопка оливкового масла
Способ приготовления:
1. Разрежьте куриные сердца пополам вдоль, вымойте черные сгустки крови, если они есть. Хорошо промойте и откиньте на дуршлаг — пусть вся вода стечет.
2. Мелко нарежьте лук и свежий перец, красный и зеленый.
3. Нагрейте сковородку, растопите сливочное масло вместе с оливковым.
4. Когда масло нагреется, положите на сковородку лук и острый перец и жарьте, перемешивая, на среднем огне, пока лук хорошенько не размягчится и не станет золотисто-прозрачным.
5. Прибавьте огонь и кладите сердца, обжаривайте, хорошенько мешая, но без фанатизма.
6. Когда сердца дадут сок, кладите специи (соль, черный перец, хмели-сунели, шафран), а минуты через 3 добавьте стакан вина.
7. Тушите 8-10 минут, затем за 5 минут до снятия добавьте мелко нарезанные (и отделенные от стеблей) тархун и кинзу.
8. Получившийся соус из вина, зелени и сока сердец должен быть божественный. В него вы потом можете макать хлеб, или, например, выливать вместе с сердцами каждому в тарелку сверху на кускус или птитим (еще более крутая вещь, главное его сделать аль-денте).
9. Попробуйте на соль и выключайте огонь — пусть сердца постоят под крышкой минут 5.
10. При подаче посыпьте сердца зернами граната.
На всю готовку уйдет минут 15-20 максимум. Главное — не передержать сердца!
P.S. Лучше всего готовить это блюдо в дорогой чугунной сковородке.