Художница Даша Неретина, резидентка Открытых студий Винзавода, выпускница Института проблем современного искусства Иосифа Бакштейна и «Свободных мастерских» ММОМА, работающая с темой дихотомии, делится одним из своих любимых летних рецептов.
Ингредиенты:
Это пропорции сразу на два пирога: я разделяю тесто пополам и на следующий день делаю ещё одну кростату.
Тесто:
160 грамм сливочного масла
300 грамм просеянной муки
Чайная ложка разрыхлителя
Полстакана сахара
1 яйцо
Немного холодной воды
Начинка:
Может быть разной, подойдут любые сезонные фрукты или ягоды. В последнее время делаю с персиками и абрикосами, так что используем их:
3 некрупных персика и 3 мелких абрикоса
Полстакана сахара
20 грамм сливочного масла
Гвоздика или несколько звездочек бадьяна
Способ приготовления:
Чистим персики от кожицы, вынимаем косточки, абрикосы разделяем на две части и вынимаем косточки.
Делим персики на четыре части (я нажимаю рукой на половинку, и она сама разделяется).
В глубокую сковородку одновременно выкладываем все ингредиенты, тушим без крышки до того момента, пока лишняя вода не уйдёт и не распространится божественный запах летнего дня.
Тесто: сливочное масло должно быть комнатной температуры, смешиваем его с мукой, сахаром и разрыхлителем.
Добавляем яйцо и в финале немного воды (ее надо добавлять, если тесто недостаточно однородное).
Вымешиваем и убираем в холодильник на 20 минут.
Достаем из холодильника, раскатываем тесто и выкладываем в форму. Нужно оставить края большими, ими мы закроем начинку.
Накалываем тесто вилкой и выкладываем начинку на тесто (предварительно выньте гвоздику или бадьян).
Закрываем сверху края и убираем в духовку на 180 градусов минут на 20, пока не появится характерное золотистое тесто и запах готовой выпечки.